▲ 番茄料理 感受，所以便不得不在備料與出菜順序上施 點小技巧。最好能夠事先備料完成，客人到 時才不至於手忙腳亂。在設計餐點時，更要 盡量避開需現炸的種類，選擇烤箱或電鍋可 以完成的餐點，例如法式鹹派、千層麵與港 式小點等。算好時間點，在上菜前將料理放 入就可輕鬆掌握出菜時序。只要腦筋轉一 下，許多菜色都可是女主人的好搭檔。 以為這樣一切都妥當了嗎？最重要的 「 酒 」， 可 別 忘 了!「Wein ist das einzige Kunstwerk, das man trinken kann.」( 酒是人們唯 一可以飲用的藝術品)、「Wein: Traubensaft mit mehr Lebenserfahrung.」( 葡萄酒是加上 人生經驗的葡萄汁) ！還有太多的諺語訴說 著酒的重要性，美酒更是宴客時情感加分的 催化劑。不管是什麼樣的餐點，杯中之物酒 絕對不可少。說也奇特，酒開下去，不出多 時，大家的話匣子便自動打開，就算沒有掏 心掏肺，也多了三分真誠，友誼更增溫。有 過太多例子，原本僅止於以禮相待的拘謹友 人，在好菜好酒的催化下，打開話匣子，再 加上一來一往的杯觥交錯互動，那個隱形防 護罩就這樣逐漸被褪下。 ■ 溫馨飯廳有美味更有人情味 每次宴會後，午夜夢迴，席間的歡樂對 話與對餐點的溢美之詞，都會在我腦海中不 斷迴盪，原來不只有噩夢會讓人驚醒，極 度的亢奮也讓人難以入眠。宴客所有點點滴 滴、細微末節總在夢中一而再、再而三地重 複播映。 漂泊四方，總是很難在每一個落腳處找 到像台北街頭般眾多選擇的餐廳。但是，努 力地在我家廚房裡把最熱鬧溫暖的台灣人情 味帶給每一位賓客，道別時，客人的味蕾上 都將留下美好的回憶。我喜歡把我的飯廳營 造比餐廳更舒適的環境，不用偷偷看錶，也 不用理會打烊時間，在這裡一整晚可以輕輕 鬆鬆度過。每次送客時，看著客人微醺滿足 笑靨，我知道，又劃下了一個美好的句點。 不管在哪個城市，餐桌都是鄉愁的起點 與終點，也是開啟友誼的最佳地點。每當開 口道，「來吃頓飯吧!」我就知道，又會有 一段美好記憶即將展開。 生活錄 Stories from the Field 44 |
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