▲ 我家餐桌 力才能變得出好料。所以請客前一個禮拜我 就會格外注意市集裡最火紅、最受推薦的食 材，春天的韭菜、白蘆筍，秋天的肥鵝，依 著四季變化，回家後再根據這些食材來構思 菜色。 想好菜色，第二步驟就是「作畫」了！ 沒有看錯，我講的就是畫畫這檔事！讓外國 朋友驚豔可不能從食物入口才開始，這樣就 慢了好幾拍。從端盤上桌那一霎那，就該是 美感呈現的開始。記得幾年前曾任電視台的 廚藝比賽裁判，有次二位廚師的作品表現不 分軒輊，幾位評審最後決定讓擺盤更具美感 的那位廚師奪冠。畢竟，視覺也是五感之 一，在看到菜色樣式的那一刻，印象分數已 經打下。因此，決定好菜色後，我便會開始 在白紙上畫下色彩繽紛的擺盤樣式，這也是 一種很好的出菜筆記。否則一忙起來，很容 易亂了章法。在桌爐旁擺著每道菜的繪圖小 抄，絕對是忙碌時女主人安定軍心的秘密武 器。 ■ 優雅備料飲酒暢聊 接下來就是「順序」，宴客的重點不單 單只有好吃的餐點，主人與賓客的互動才是 最重要的。老實說，亞洲式窄小的廚房對女 主人而言最是折磨。一方面是空間所致，一 「牆」之隔阻絕了掌廚者與賓客的互動。另 一方面，悶熱又不通風的環境實在很難讓女 主人優雅出場。為了克服這些挑戰，事先想 好料理的順序就非常重要。我最討厭自己一 個人在廚房裡忙得汗流浹背，卻無法和餐桌 賓客們天南地北閒聊，交流不到片刻心意與 ▲ 工作中的筆者 ▲ 奧式烤豬肉 | 43 外交部通訊 MOFA QUARTERLY vol.41
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