外交通訊no.38第二期

52 菜又能細分成許多次品種，可依據不同料 理來選擇搭配的蔬菜。以番茄為例，土耳 其有聖女小番茄、牛番茄及其他種類的番 茄。聖女小番茄一般用於沙拉或義大利 麵，牛番茄則常用於一般料理。 Menemen 所使用的番茄多以 Aya 番茄 為主，其淡紅色的果皮彩度較牛番茄低， 並以多子、多汁、稍微偏酸的味道深獲土 耳其人喜愛。 Menemen 美味的關鍵在於 滑嫩的微酸口感、多油少汁及熟度剛剛好 的蛋。烹調時很重視油量，即便少油，使 用的量也約有三至五匙。番茄熬煮至收 汁，再放入蛋液，以確保不會有太多水 分，與煮熟的雞蛋有著一致的口感。 「美味」向來無客觀的定義，若有機 會來到土耳其，不妨多方品嚐 Menemen 這道料理，品味各家的獨門秘訣，最好吃 的 Menemen 等著你來發掘。 土式飲食文化聯繫感情之必要 民以食為天，吃飯是維繫人與人關係 的最佳方式之一。對於平日無暇準備早餐 的土耳其年輕人來說，假日行程就是睡到 自然醒後，與親朋好友到餐廳享用早餐。 多樣菜色搭配無限續杯的紅茶與麵包，正 是聯繫感情的好時機。 ▍土耳其式的番茄蛋料理，多半使用 Aya 番茄。 ▍土耳其式的番茄蛋料理 Menemen 。（圖片來源／ 123RF ） 外交部通訊 The MOFA Quarterly