外交通訊no.38第二期

生活錄 L i f e E s s a y 51 的濃縮果漿，對於嗜糖的土耳其人來說， 即為一種相對健康且營養的甜品。 土耳其早餐的重頭戲是蛋白質，現 煮的蛋料理更是土式早餐的靈魂。食用前 才現做，加上碗盤都已被拿去裝盛其他種 類豐富的食物，因此蛋料理通常都是連同 烹飪的鍋具一同端上餐桌，更凸顯了蛋料 理的份量及其王者之風。 土耳其的荷包蛋料理更是自成一絕， 鍋裡的蛋白交融成一片，上方是吹彈可破 的半熟蛋黃，再加上紅棕色的土耳其臘腸 片，形成鮮明的色彩對比，讓人不禁食慾 大開。荷包蛋鍋上桌後，品嚐者用麵包沾 取，蛋黃汁液瞬間爆漿美味無比，若日本 人以吸啜麵條的聲音表示對廚師的敬意， 那麼土耳其人就是用麵包將鍋內和盤內的 食物汁液沾取得一滴不剩，以表達對食物 的熱愛。 除了荷包蛋料理外，鍋蛋料理也 可做成製作工序更為複雜的番茄蛋料理 Menemen 。不同於臺灣人所熟悉的番茄 炒蛋， Menemen 既不炒番茄也不炒蛋， 而是先將洋蔥煎至透明軟化，再加入番茄 碎粒燉煮收汁，最後打入雞蛋。看似簡 單，但若要道地美味，食材、火候和時間 的掌控都需面面俱到。 土耳其的蔬果物種雖遠不及臺灣多 樣化，但其農業自給自足，單一品種的蔬 ▍土耳其夏季盛產的各式葡萄。 第 38 卷．第 2 期