外交通訊no.38第二期

50 及醇厚的奶香，土耳其的許多甜點也都能 品嚐到 Kaymak 的美妙滋味。 土耳其國土中所盛產的橄欖，因其高 營養價值，早餐桌上必定都能看見橄欖的 蹤跡，除了能均衡飲食更能緩解油膩。另 外番茄、小黃瓜也都是土耳其人家餐桌上 的必備食材。 土耳其人更以低度加工的飲食文化自 豪，只要食材天然，且不使用過多人為加 工的程序製作，儘管高糖、高油，仍深受 土耳其人的喜愛。以果漿（ pekmez ）為 例，葡萄經過長時間的熬煮，在製作過程 中不加水、不加糖，待水分蒸發後所留下 沛的活力，早餐經常會看到奶油以及濃厚 奶油（ kaymak ）。土耳其語中的 Kaymak 就是「滑、溜」的意思，是一種濃縮牛奶 精華，佐以大量奶油製作的奶類產品，滿 滿的油脂提供土耳其人一整天所需的熱 量。但它並非是土耳其的專屬食品，在中 亞、小亞細亞，以及巴爾幹半島都深受當 地人的喜愛。 因此， Kaymak 被視為土式早餐精華 中的精華，其蘊含的大量油脂，富含充足 的能量來源及飽足感，特別適合在早餐食 用。比起固體奶油，它充滿奶香、口感更 豐富，有如抹醬般香甜滑潤，搭配蜂蜜更 為順口。也由於 Kaymak 濃密的滑溜口感 ▍土耳其早餐經常會看到的 kaymak 濃厚奶油。（圖片來源／ 123RF ） 外交部通訊 The MOFA Quarterly