外交通訊No.36第3期

臺灣小吃解鄉愁 本部同仁多長年派駐海外 ， 在國外行銷 臺灣時 ， 經常被問及什麼是臺灣菜 ？ 特色及最 推薦的菜色為何 ？ 殊不知兼容並蓄 、 集各家之 大成即是臺灣菜的特色 ， 美食評論家韓良露女 士在伊著作 《 台北回味 》 中曾提及 ：「 臺灣菜 不僅源自閩菜 ， 多湯菜 ， 刀工細密 ， 調味酸 、 甜 、 淡 ， 而且多用沙茶 、 蝦油 、 紅糟 、 桔汁 ； 再因日據 50 年 ， 日本料理的影響也滲入臺菜 ， 如燒烤鰻魚 、 生魚片 、 龍蝦片 、 洋芋沙拉 、 蒸 蛋等 ， 也常見於臺菜宴席 。 嗣臺灣光復後 ， 外 省菜進入臺灣 ⋯」。 至於最推薦的菜色雖因人 而異 ， 但發跡廟口的臺灣小吃必定是絕大多數 人異口同聲的首選國民美食 。 駐外同仁在國外服務品嚐當地特色料理 之際 ， 總會想起家鄉味 ， 然而蚵仔麵線 、 肉 圓 、 肉羹 、 碗粿及炒米粉等臺灣道地小吃多半 未在駐地販售 ， 思鄉之餘只能就地取材或按 Youtube 美食教學頻道下廚試做 ， 原本不諳料 理的素人也因想重溫味蕾的記憶而變身為廚藝 達人 ， 儘管有時囿於駐地食材 、 調味料難尋而 未能做到色香味俱佳 ， 但按圖索驥 、 手作感受 從小到大熟悉的家鄉滋味也別有一番樂趣 。 何謂小吃 ？ 隨處巷口自由入座的麵攤 ， 在 寒冬中點上一碗熱呼呼 、 帶有暖暖麻油味的香 雞麵線 ， 配個黑白切 ， 再來杯熱珍珠拿鐵 ， 即 為撫慰人心的 「 小確幸 」。 富有文化底蘊及故 事性的臺灣小吃 ， 不僅是海內外國人鍾愛的庶 民美食 ， 近年來更已成為國慶酒會及國宴的主 流 ， 今年國慶酒會蔡英文總統就向來訪的巴拉 圭總統阿布鐸一一介紹肉圓 、 小籠包 、 花生捲 冰淇淋等臺灣小吃 ， 阿布鐸總統品嚐後也豎起 大拇指讚不絕口 。 臺灣美食—肉羹（照片來源：交通部觀光局網頁） 臺灣美食—鼎邊銼（照片來源：交通部觀光局網 頁） 外交部通訊 The MOFA Quarterly ｜第 36 卷　第 3 期 41