我國旅居貝里斯地區之僑胞，目前人數約一千多人，散居貝里斯全國各地。蔡大使爾晃抵任兩年來，利用各種活動機會，積極拜訪僑胞，協助僑民解決各項問題及急難救助，諸如協助新設工廠電力、電話線路之取得，輔導僑民種植蔬果，主辦商務座談會等，頗獲僑民之歡迎。蔡大使為使僑民之美食手藝能發揮及促銷以增加收入，分別於八十九年及九十年十一月，在本館館舍庭院舉辦中華美食暨藝品展，由僑民設立攤位，為貝國颶風災民及警察基金籌措款項，販賣各類中華美食小吃，所得款項扣除成本後，全數捐出。另，由蔡大使夫人組成之中國結班，亦展示及銷售學員製作之各項精美作品義賣。此項活動貝國楊可為總督伉儷及穆沙總理伉儷等政要及一般民眾，均蒞臨參加，受到貝國朝野之重視。活動辦理兩年以來，成效良好，已成為貝國民眾及外交團每年期盼之重要活動。

    本（九十一）年春節，蔡大使為凝聚僑團及僑民之團結力量，及對政府之向心，擴大僑民間之交流，並感謝僑民對本館舉辦美食展時之熱心支持，請本館負責僑務之昌秘書建明於二個月前，即邀集貝里斯台商會、客家聯誼會、榮光會、華人急難救助協會及僑務諮詢委員研商，由本館主辦，各僑團協辦，並決定於二月十六日（年初五，週六）在剛整修完成之大使宿舍舉辦春節聚餐會，邀請在貝里斯各地之僑民及眷屬，共同慶祝春節。當日共有旅貝僑民約五百餘人參加，將宿舍之庭院及一樓大廳，擠得水泄不通，到處人潮，為歷次舉辦活動中最踴躍之一次。此外，貝里斯市市長方士嘉，首都貝爾墨邦市長查諾那夫婦亦應邀以貴賓身分前來參加，共同慶賀並向僑民賀年，受僑民熱烈歡迎。

    本次聚餐會之餐點及甜食，均向兩次參與本館美食暨藝品展之僑民訂購，計供應中華美食包括：潤餅、炒麵、炒米粉、水煎包、烤雞、醉雞、油飯、黑輪及豆干、苦瓜鑲肉、滷牛腱等滷味、麻糬、發糕、炸年糕等十多種美食，並由『中國結』班之夫人十多位，自動前來協助炒菜及分菜，熱心參與，由駐貝技術團提供各種類蔬菜、櫻桃蕃茄，以及真空油炸花生及乾燥水果等加工食品，每位僑民均大快朵頤。

    會場由本館楊參事莒民負責飲料及食物安排供應，鍾秘書熔炬負責接待，昌秘書負責場地及抽獎。餐會進行中並播放卡拉ＯＫ國台語音樂等，現場充滿了新春氣氛，餐後並舉行春節抽獎，共有獎品一百件，蔡大使提供五台電風扇、六瓶黑牌威士忌、電蚊拍等共價值三百美元之禮品供僑民抽獎，另貝里斯台灣商會洪會長東光、貝里斯客家聯誼會會長宋玉齡女士、貝里斯榮光會張會長東來、貝台文經交流協會徐會長自立、貝里斯華人急難救助協會王會長為元、僑務促進委員許文鎮先生、黃萬益先生、張雙隆先生、朱陳春田先生、陳鴻瑋先生、林本樹先生等僑領，均各提供數件禮品供抽獎用。聚餐會歷時三個多小時後，在互道恭喜聲中結束，完成一次圓滿之春節聚餐活動。